隨著餐飲業(yè)的迅速發(fā)展，許多問題也日益顯現(xiàn)出來，資源消耗、對生態(tài)環(huán)境產(chǎn)生的消極影響、食品安全問題都引起了社會的廣泛關(guān)注。近年來，我國致力于可持續(xù)發(fā)展，通過采取多方面綜合措施，減少污染物排放，爭取以最小的環(huán)境破壞獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。在這樣的社會背景下，發(fā)展綠色餐飲是可持續(xù)發(fā)展的必然選擇。
目前來看，"綠色餐飲"已成為了一個熱門的話題，但餐飲業(yè)有關(guān)油煙污染問題以前基本被忽視，餐飲油煙已經(jīng)成為城市大氣的重要污染源，這兩年隨著公眾環(huán)保意識提高，餐飲油煙污染問題也受到了越來越多的關(guān)注，成為環(huán)境污染治理的熱點話題，大型餐飲企業(yè)日產(chǎn)油煙量非常高，如果不經(jīng)過凈化，直接排放到空氣中，將會造成嚴(yán)重的空氣污染。
1、餐飲油煙的形成
食物烹任、加工過程中揮發(fā)的油脂、有機(jī)質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物，統(tǒng)稱為油煙。餐飲業(yè)每天使用的食用油主要有兩種：一種是食用油，另一種是動物油。食用油主要有豆油、花籽油和花生油等，動物油指的是動物的油脂，主要成分是飽和脂酸甘油酯。
食用油是混合油，在達(dá)到270度之后，食用油的組成成分開始汽化，并形成大量的"青煙"，主要是不為肉眼可見的微油滴所組成。此時加入食品，食品中所含的水分會急劇汽化膨脹，其中部分冷凝成霧和油煙一起形成油煙霧。食用油燃燒熱分解產(chǎn)生出一些細(xì)顆粒物和有害氣體，最終形成食用油及食品在高溫下的揮發(fā)物及其冷凝霧、氣溶膠、水汽及含有細(xì)顆粒物所組成的油煙霧。
2、餐飲油煙的危害
油煙廢氣中含有75種以上的有機(jī)物、脂肪酸、烷烴、烯烴、酯類、酮、芳香族化合物和雜環(huán)化合物，對人體健康的危害是潛移默化，日積月累的。食物烹調(diào)中產(chǎn)生的油煙排放到周圍的環(huán)境中，對人體的呼吸系統(tǒng)、視覺器官和健康系統(tǒng)造成了極大的影響。它們能引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統(tǒng)疾病，長期吸入能導(dǎo)致哮喘惡化。油煙中的自由基和脂質(zhì)過氧化物，脂溶性高，容易進(jìn)入血液循環(huán)，增加患癌癥的幾率。油煙對女性皮膚的傷害更大，油煙顆粒附著在女性皮膚上，造成毛孔阻塞，加速女性皮膚組織老化，導(dǎo)致肌膚變粗糙、出現(xiàn)皺紋、黑色素增多并轉(zhuǎn)變?yōu)樯摺?/span>
3、國家相關(guān)規(guī)定
為貫徹《中華人民共和國大氣污染防治法》，防治飲食業(yè)油煙對大氣環(huán)境和居住環(huán)境的污染，國家制定了《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了飲食業(yè)單位油煙的最高允許排放濃度和油煙凈化設(shè)備的最低去除效率。規(guī)定"排放油煙的炊食業(yè)單位必須安裝油煙凈化設(shè)施，并保證操作期間按要求運(yùn)行。油煙無組織排放視同超標(biāo)。"
為使油煙排放達(dá)標(biāo)，油煙凈化設(shè)施是餐飲企業(yè)必須要安裝的。目前，油煙凈化設(shè)施主要有靜電式、UV光解式、靜電光解復(fù)合式、濕式（運(yùn)水煙罩）和水膜過濾油煙凈化一體機(jī)。
靜電式油煙凈化器
利用靜電原理凈化油煙。油煙由風(fēng)機(jī)吸入靜電式油煙凈化器，氣流進(jìn)入高壓靜電場，在高壓電場的作用下，油煙氣體電離，油霧荷電，大部分得以降解炭化；少部分微小油粒在吸附電場的電場力及氣流作用下向電場的正負(fù)極板運(yùn)動被收集在極板上并在自身重力的作用下流到集油盤，經(jīng)排油通道排出，余下的微米級油霧被電場降解成二氧化碳和水，最終排出潔凈空氣。靜電式油煙凈化器的凈化率能夠達(dá)到90%，經(jīng)過多年的研究與發(fā)展，靜電式油煙凈化技術(shù)已非常成熟，雖不是最先進(jìn)的，但其經(jīng)濟(jì)實惠，能夠滿足基本的油煙凈化需求。靜電式油煙凈化器通常情況下，需在室外安裝，并且與風(fēng)機(jī)聯(lián)動，需要非常大的空間；同時，靜電式油煙凈化屬于后端凈化，容易在管道內(nèi)留下大量油漬，如不及時清洗，將存在較大的火災(zāi)隱患。
UV光解式油煙凈化器
屬于前端凈化，利用特制UV燈管發(fā)出的光波段激發(fā)油煙中的油煙分子，將油煙分子鏈切斷，形成微小的激發(fā)態(tài)油煙分子；這些物質(zhì)和氧氣反應(yīng)，形成微量無煙性固態(tài)粉末，部分生成二氧化碳、水分子被風(fēng)帶走，達(dá)到凈化油煙的目的。UV光解油煙凈化采用的是全新的物理和化學(xué)雙重方式的"光解氧化"原理，將油脂徹底分解并改變其存在方式，凈化處理后無殘留油脂成分。將油脂分解，起到防火、殺菌以及消除異味的作用，免去了繁瑣的清洗過程，凈化率能達(dá)到98%以上，效果是現(xiàn)有的靜電式油煙凈化器達(dá)不到的。但是與靜電式油煙凈化器相比，其價格要高很多，適用于油煙凈化要求較高的場所，多為高檔的五星級酒店。
靜電光解復(fù)合式油煙凈化器
特點是將"靜電凈化"與"UV光解凈化"進(jìn)行了組合，在靜電凈化器與風(fēng)柜間加入UV燈管，對經(jīng)過靜電凈化的油煙進(jìn)行二次凈化，雙重保障，提高了油煙凈化率，和靜電式油煙凈化器一樣是后端凈化，需要足夠的安裝空間，容易在管道內(nèi)留下大量油漬，存在較大的火災(zāi)隱患。適合一些對凈化要求較高、且能夠在室外安裝的場所。
濕式（運(yùn)水煙罩）油煙凈化器
循環(huán)水進(jìn)入運(yùn)水煙罩進(jìn)水管，經(jīng)設(shè)計獨特的噴頭呈扇形霧狀噴入煙罩內(nèi)，覆蓋的面積寬闊，無死角，之后利用系統(tǒng)強(qiáng)制抽風(fēng)，在油煙或爐煙往上流動的過程中與霧水交叉混合，此時由于風(fēng)速不高，加入化油劑的水霧最大限度地與油煙混合并產(chǎn)生皂化反應(yīng)，對油煙起凈化分離作用，油及氣味全隨水而去。穿過霧水區(qū)的水氣混合體在氣水分離扇的旋轉(zhuǎn)作用下，氣體被抽風(fēng)系統(tǒng)的風(fēng)機(jī)抽走，水又流回水循環(huán)系統(tǒng)。運(yùn)水煙罩油煙凈化器屬于前端凈化，凈化的效果好，油污不易積聚，便于清理及長期保持清潔衛(wèi)生，并具備防火功能。有單運(yùn)水煙罩和雙運(yùn)水煙罩，新型運(yùn)水煙罩對油煙的凈化率可達(dá)90%以上，對煙及氣味的隔絕率可達(dá)50%以上。
水膜過濾油煙凈化一體機(jī)
同樣屬于前端凈化，是目前先進(jìn)的油煙凈化設(shè)備，可低空直排。一體機(jī)中設(shè)置了氣體收集、洗滌、反應(yīng)吸收、洗滌劑循環(huán)、機(jī)械過濾器、氣體輸送、降溫防火等結(jié)構(gòu)單元，一體化結(jié)構(gòu)，無需另外安裝煙罩、管道和其他設(shè)備。
設(shè)備裝備于排煙系統(tǒng)的最前端，不污染風(fēng)管，油煙凈化率達(dá)98%。該一體機(jī)能夠自動清洗，長期清潔保證設(shè)備安全性，是集氣體的收集——凈化——輸送于一體；環(huán)保——消防——節(jié)能于一體化的多功能高效油煙凈化設(shè)備。
國家和地方部門對廚房油煙排放有明確的規(guī)定，油煙排放如果不達(dá)標(biāo)會有相應(yīng)的處罰，目前，已有很多地方餐飲業(yè)在開業(yè)前就被要求強(qiáng)行裝置油煙凈化器。油煙治理不僅能夠保護(hù)環(huán)境，對企業(yè)來說也是絕對有益的。油煙排放量減少，對企業(yè)形象和整體的就餐環(huán)境都有很大的改善，廚房油煙的減少，既保障食品質(zhì)量，后廚人員工作開展的更順暢，還能保障工作人員的身體健康，因此油煙凈化設(shè)備的安裝是非常必要的。如果您想讓您的廚房更加的安全衛(wèi)生，就來和沈陽東方和利廚業(yè)有限公司聯(lián)系吧，東方和利會根據(jù)您的實際情況提供適合您的油煙凈化設(shè)備！
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